人は、焦がすのが好きだ。 コーヒー豆は焦げています。それなのに、あの香りに惹かれる。クリームブリュレは表面の砂糖をわざわざバーナーで焦がすし、台湾の魯肉飯も鶏肉飯も、焦がしたネギの香りが決め手になっています。 焦げは普通...