「いい包丁を手に入れたのに、気づいたら切れ味が落ちていた」——そんな経験はありませんか。 以前、包丁の使い分けについての記事で、柳刃・出刃・牛刀それぞれの役割についてお話ししました。ただ、どんなに自分に合った包丁を選んで...

「今日はちょっと奮発して、立派なブリを一尾買ってきたよ」 そう言って捌き始めたものの、いつもの万能包丁では身がボロボロに崩れてしまい、断面もガタガタ……そんな経験はありませんか。 キャンプ場で釣った魚をその場でさばこうと...