漆かぶれ対策｜原因と応急処置を経験者が解説
「あれ、なんか腕が痒いな…」 山菜採りから帰ってきた夜、そんな違和感から始まりました。最初は虫刺されかと思っていたのですが、次の日には赤く腫れて、ぷつぷつとした発疹が広がっていました。 料理人として旬の食材にこだわってい...
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自然治癒力【万能薬】ビワエキス（ビワ焼酎）の作り方
「漆かぶれ対策」の記事でも少し触れた、僕が毎年欠かさず仕込んでいる自家製「ビワエキス(ビワ焼酎)」の作り方をまとめておきます。 材料も工程もいたってシンプルなので、家庭の常備薬として、ぜひ一度仕込んでみてください。 枇杷...
chef talk包丁の研ぎ方｜プロが教える砥石の選び方とコツ
「いい包丁を手に入れたのに、気づいたら切れ味が落ちていた」——そんな経験はありませんか。 以前、包丁の使い分けについての記事で、柳刃・出刃・牛刀それぞれの役割についてお話ししました。ただ、どんなに自分に合った包丁を選んで...
chef talk包丁の使い分け｜プロが使う柳刃・出刃・牛刀の役割
「今日はちょっと奮発して、立派なブリを一尾買ってきたよ」 そう言って捌き始めたものの、いつもの万能包丁では身がボロボロに崩れてしまい、断面もガタガタ……そんな経験はありませんか。 キャンプ場で釣った魚をその場でさばこうと...
基本の出汁プロが実践する塩の使い分け。天日塩・岩塩の個性を飲食店経営者が解説
沖縄の海と日本海、同じ「しょっぱい」でこんなに違う 天日塩と岩塩、家庭の食塩まで――塩の使い分けを知ると、料理の仕上がりは驚くほど変わります。 以前、旅先の沖縄で海を泳いでいて、口に入った海水の味に驚いたことがあります。...
基本の出汁毎日使ってわかった、だしパックの魅力。飲食店経営者がすすめる「マルトモ」の逸品
だしパックのある暮らしは、想像以上にラク 自宅では、実はほぼ毎日だしパックを使っています。飲食店を経営していると「出汁は一から丁寧に取るもの」というイメージを持たれがちですが、家庭で毎日の食事に本格的な出汁を取ろうと思う...
blogRetty(レッティ)とは？実名口コミグルメサービスの特徴と使い方を飲食店経営者が解説
「このお店、実際どうなんだろう?」とネットで検索して、口コミを参考にしたことがある方は多いのではないでしょうか。飲食店を経営していると、口コミサイトの存在の大きさを日々実感します。今回は、実名ユーザーの口コミをもとにお店...
基本の出汁醤油はなぜ「正油」とも書く?種類と選び方を飲食店経営者が解説
なぜ「正油」と書くお店があるの? ラーメン店の看板やスーパーのチラシで、「醤油ラーメン」ではなく「正油ラーメン」という表記を見たことはありませんか?読み方はどちらも「しょうゆ」ですが、実はこの「正油」、正式な表記ではあり...
手作りラーメンを作るチャーシューはこうやって作れ（ラーメン好きシェフがこっそり教えます）
はいこんにちは。 皆さんはラーメンの必需品である「チャーシュー」を作ったことはありますか？ 美味しいチャーシューはハードルの高い料理だと思いますか？ 今回は、日本人が大好きなラーメンに欠かせない具材、「チャーシュー」の作...
blog[飲食店]実用版！接客英会話〜注文の聞き方と、よく質問されること〜
外国人のお客さんを席まで案内できたけど、何やら勝手が違う事があります。 様子の違いを感じ取ったあなたは少し戸惑うかもしれません。。。 席までご案内できたけど英語で注文の取り方がわからないぞ。 英語で質問されてるけどなんて...