包丁の使い分け｜プロが使う柳刃・出刃・牛刀の役割
「今日はちょっと奮発して、立派なブリを一尾買ってきたよ」 そう言って捌き始めたものの、いつもの万能包丁では身がボロボロに崩れてしまい、断面もガタガタ……そんな経験はありませんか。 キャンプ場で釣った魚をその場でさばこうと...
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基本の出汁プロが実践する塩の使い分け。天日塩・岩塩の個性を飲食店経営者が解説
沖縄の海と日本海、同じ「しょっぱい」でこんなに違う 天日塩と岩塩、家庭の食塩まで――塩の使い分けを知ると、料理の仕上がりは驚くほど変わります。 以前、旅先の沖縄で海を泳いでいて、口に入った海水の味に驚いたことがあります。...
基本の出汁毎日使ってわかった、だしパックの魅力。飲食店経営者がすすめる「マルトモ」の逸品
だしパックのある暮らしは、想像以上にラク 自宅では、実はほぼ毎日だしパックを使っています。飲食店を経営していると「出汁は一から丁寧に取るもの」というイメージを持たれがちですが、家庭で毎日の食事に本格的な出汁を取ろうと思う...
blogRetty(レッティ)とは？実名口コミグルメサービスの特徴と使い方を飲食店経営者が解説
「このお店、実際どうなんだろう?」とネットで検索して、口コミを参考にしたことがある方は多いのではないでしょうか。飲食店を経営していると、口コミサイトの存在の大きさを日々実感します。今回は、実名ユーザーの口コミをもとにお店...
基本の出汁醤油はなぜ「正油」とも書く?種類と選び方を飲食店経営者が解説
なぜ「正油」と書くお店があるの? ラーメン店の看板やスーパーのチラシで、「醤油ラーメン」ではなく「正油ラーメン」という表記を見たことはありませんか?読み方はどちらも「しょうゆ」ですが、実はこの「正油」、正式な表記ではあり...
手作りラーメンを作るチャーシューはこうやって作れ（ラーメン好きシェフがこっそり教えます）
はいこんにちは。 皆さんはラーメンの必需品である「チャーシュー」を作ったことはありますか？ 美味しいチャーシューはハードルの高い料理だと思いますか？ 今回は、日本人が大好きなラーメンに欠かせない具材、「チャーシュー」の作...
blog[飲食店]実用版！接客英会話〜注文の聞き方と、よく質問されること〜
外国人のお客さんを席まで案内できたけど、何やら勝手が違う事があります。 様子の違いを感じ取ったあなたは少し戸惑うかもしれません。。。 席までご案内できたけど英語で注文の取り方がわからないぞ。 英語で質問されてるけどなんて...
飲食店英会話[インバウンド対策]初心者必読！かゆいところに手が届く現場の飲食店英会話
英語苦手だけど外国人旅行者が増えてくるから英語の勉強をしなくちゃ！ 飲食店で外国人のお客さんに英語で対応したいっちゃ。 外国人の人とコミュニケーションを取りたいっちゃ。 現場です。 この記事を...
blog【2021年に映画化決定！】「きのう何食べた？」見てる？
料理してますか！？ こんにちは、だいきっちゃんです。 普段、僕はあまりテレビは見ないのですが、いつだったかテレビを付けたらなんだか妙に面白いドラマが放映されていたので調べてみました。 そうしたらその妙なドラマは、「きのう...
餃子日記【餃子の皮の研究つづき】試作餃子の考察と感想
前回記事をご覧になっていない方はこちらをどうぞ。 さて、そんなことで皮から手作りの【激ウマ台湾水餃の試作１号】を作ってみたので実食レポートを記しておこうと思います。 果たして旨く行ったのか！？ 【激ウマ台湾水餃の試作１号...