鮨屋で食事の最後に出てくるお茶は、たいてい熱くて、濃いです。 あれを「雑な茶だ」と思っている人がいるかもしれません。でも、あれはあれで正しいんです。 僕は割烹の修行時代に、女将さんから「煎茶は八十度くらいで淹れなさい」と...

こんにちは。料理人のだいきっちゃんです。 今回は日本料理の基本中の基本「だし」です。巷では顆粒の出汁や、ティーバッグに入っている便利で簡単に出汁を取る製品がありますが、これに頼っているといつまでも料理の腕は上達しません。...