【料理初心者必見】料理が上達する料理本【日本料理人による厳選７冊＋α】
こう言った人に、現役料理人である僕がおすすめの料理本をご紹介します。 普段、お店で提供している料理の献立作りに行き詰まった時などに、実際に参考にしている料理書です。 料理が上達するおすすめ料理本☟ 料理初心...
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基本の出汁万能調味料「八方だし」の作り方【スーパーの刺身もお店のように美味しくなります】
こんにちわ、だいきっちゃんです。 皆さんは、おうちでお刺身してますか？ ただ単に醤油に付けて食べているだけですか？ 料亭や割烹、寿司屋で食べる刺身が美味しいのはただ単に「食材が良いと言うだけではありません。」 刺身醤油と...
基本の出汁これで良いのだ、超絶簡単万能だし
こんにちは、だいきっちゃんです。 前回、基本の出汁の取り方【一番出汁】でプロ仕様な出汁の取り方を詳しくお伝えしました。 しかし、あの基本の出汁の取り方【一番出汁】と言うのは、実はあまり家庭的ではありません。 ...
自然治癒力【春の七草】セリを食え、芹を！
こんにちは、だいきっちゃんです。 春といえば「山菜」というのは当たり前ですが、春といえば「野草」の季節でもあります。 春に必要な栄養も旬の野草はしっかり補えます。しかも家計に優しい・・・ コロナ禍にぴったり！？ 春の野草...
旬のレシピ【春の味覚】あさりとセリの炊き込みご飯
こんにちは。だいきちです。 あさりと言えば味噌汁。セリと言えば、春の七草がゆ。 今回はそんな２つの食材を使った炊き込みご飯します。 その前に君たちはどうやってご飯を炊いているだろうか？ 羽釜？だったら完璧だが、今回はこの...
旬のレシピ簡単】変幻自在のフキノトウペースト | makanaism
春の山菜、フキノトウを使った万能ペーストの作り方をご紹介します。 定番のふき味噌も良いですが、パスタやソース、ドレッシングやディップソースにと結構万能に使えるペーストもなかなか行けますよ。 プロが教える本格レシピ 香りと...
自然治癒力春はデトックスの時季！食べ方を学んで代謝しまくろう
<!–more–> こんにちは。だいきっちゃんです。 フキノトウ。結構苦くて子供の頃は苦手だったのに、大人になったら大好物になってしまいました。そんな、ほろ苦いけどクセになる春の山菜は...
chef talk献立の考え方【料理上手になるために】
<!–more–> こんにちは。料理人ブロガーのだいきっちゃんです。 2020年、コロナのおかげで家で過ごすことが多いと思います。 と言った人に朗報です。献立の作り方のコツや考え方を...
食材緑茶の淹れ方｜温度を変えると、同じ茶葉が別物になる
鮨屋で食事の最後に出てくるお茶は、たいてい熱くて、濃いです。 あれを「雑な茶だ」と思っている人がいるかもしれません。でも、あれはあれで正しいんです。 僕は割烹の修行時代に、女将さんから「煎茶は八十度くらいで淹れなさい」と...
基本の出汁基本の出汁の取り方【一番出汁】
こんにちは。料理人のだいきっちゃんです。 今回は日本料理の基本中の基本「だし」です。巷では顆粒の出汁や、ティーバッグに入っている便利で簡単に出汁を取る製品がありますが、これに頼っているといつまでも料理の腕は上達しません。...